相信愛喝普洱茶的友友都知道，有時候在沖泡普洱茶時，茶湯上面就有一層泡沫，那么茶湯上面的泡沫是什么呢？今天就來聊一下這個小常識，與大家一起喝茶漲知識！
茶湯中的泡沫有以下幾個原因：
一、茶葉中的茶皂素，會形成泡沫，對人體無害，而且有消炎鎮(zhèn)痛的作用。茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質不產生影響，因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。
二、茶葉屬于多毫品種。因為信陽毛尖是茶芽制成的，屬于多毫品種，內含物質比較豐富，制茶時揉捻造成部分部分內含物質粘在茶葉表層，一沖水就容易出泡沫。
三、茶里的碎末兒、茶屑偏多。但這款信陽毛尖從照片看應該不存在碎末兒的問題。沖泡時出現的泡沫，主要是前面兩方面原因。
普洱茶湯中的泡沫到底是什么？
茶湯中會產生泡沫，最主要是因為茶葉中存在一種難溶子水的成分——茶皂素，味苦而辛辣。在搖晃或沖擊的過程中會出現泡沫，但它在茶葉中含量比較低，所以對茶的色、香、味不會產生太大影響，且具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用。除此之外，茶湯中產生泡沫原因還有很多，例如選用多毫茶樹品種所制的茶葉茶毫豐富，有茶毫會導致茶湯中有空氣，茶湯就會容易產生氣泡；再如茶里的碎末兒、茶屑比較多，在泡這種茶的時候，茶葉中的內質特別容易被析出，泡沫就會多。
茶葉茶皂素
茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩后能產生持久性泡沫，起泡力不受水質硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
茶皂素難溶于水，味苦辛辣，具有很強的起泡力，具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，而且一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁，古人還將茶沫當做精華，提取制成的茶皂粉。
